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Korrekte Messung der Warentemperatur

Ein wichtiges Thema beim Transport von Waren bei kontrollierter Temperatur ist zweifellos die richtige Messung der Produkttemperatur. Dies gilt für alle Beteiligten der Lieferkette: vom Versender über den Spediteur bis hin zum Empfänger der Ware.


Es gibt einige wichtige Aspekte, die zu berücksichtigen sind, wie unten aufgeführt:

1. Art der Verpackung und Art der Ware
Hinsichtlich der Art der Verpackung und der Art der Ware ist zu berücksichtigen, ob die Ware in Karton, Vakuum, Map etc. verpackt ist. Zum Beispiel sind Frischfleisch, Milchprodukte oder die Ware unverpackt und ein direkter Zugriff auf das Produkt ist möglich, z.B. Haken, Obst, Gemüse. Dieses Problem ist so wichtig, dass man bei einer Messung den Thermometerschaft immer in den Kern des Produktes , nicht in die Verpackung, stecken sollte.
Ein häufiger Fehler bei der Messung besteht darin, dass der Thermometerschaft in den Spalt zwischen die Kartons oder die Folie, in der die Ware verpackt ist, gesteckt wird. Diese Messungsmethode ist ungeeignet, da sie in keiner Weise die richtige Temperatur der Ware widerspiegelt.

Wenn man die Produkttemperatur misst, packt man das Produkt immer aus und misst die Temperatur, indem das Thermometer in das Produkt eingeführt wird. Wenn die Ware in Einzelverpackungen verpackt ist, z.B. Schalen mit Aufschnitt, Speiseeier, sollte die Sammelverpackung ausgepackt und die Temperatur gemessen werden, indem der Thermometerschaft möglichst nahe an die Ware oder zwischen die Ware platziert wird.

2. Das Gerät, mit dem die Temperatur gemessen wird
Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist die Art des Geräts, mit dem die Temperatur der Ware gemessen wird.

Am Anfang soll darauf hingewiesen sein, dass jedes von uns eingesetzte Gerät über ein gültiges Skalierungszertifikat einer autorisierten Institution verfügen sollte.

Ein häufiger Fehler ist die Verwendung eines Pyrometers, also eines berührungslosen Thermometers, um die Temperatur der Ware zu messen. Pyrometer sind zur Messung der Produkttemperatur nicht zu empfehlen, da sie nicht die Temperatur im Inneren des Produktes , sondern nur vom Außen, oberflächlich anzeigen.

Klassische Einstechthermometer, also solche, die die Möglichkeit haben, den Stab in das Produkt zu stecken oder den Stab so nah wie möglich an das Produkt heranzuführen, bestimmen  die tatsächliche Temperatur im Inneren des  Produktes. Dieser Gerätetyp ermöglicht eine sehr genaue und zuverlässige Messung, daher wird seine Verwendung empfohlen, um zuverlässige Daten über das Temperaturniveau des  Produktes zu erhalten.

3. Die Art und Weise der  Messung der Produkttemperatur
Basierend auf dem ABKOMMEN ÜBER DIE INTERNATIONALE BEFÖRDERUNG VERDERBLICHER LEBENSMITTEL UND ÜBER BESONDERE BEFÖRDERUNGSMITTEL FÜR SOLCHE TRANSPORTE (ATP), gemäß Kapitel C des Anhangs 2,  sagt der Zusatz des Abkommens, dass „vor der Messung muss die Messsonde so gekühlt werden, dass ihre Temperatur möglichst nahe der Temperatur des  Produktes liegt“.2

Bei gekühlten Produkten sollte die Sonde in die Mitte der Verpackung eingeführt und die Temperatur abgelesen werden, wenn sie einen konstanten Wert erreicht.
Metallgerät wie Eishaken, Handbohrer oder Erdbohrer. Das Loch sollte einen solchen Durchmesser haben, dass die Sonde fest eingepresst werden kann:
 Die Tiefe, bis zu der die Sonde eingeschoben wird, hängt von der Art des Produktes ab:
  • Wenn es die Abmessungen des Produktes zulassen,  wird die Sonde bis zu einer Tiefe von 2,5 cm eingeführt, gerechnet von der Oberfläche des Produktes;
  • Wenn der oben angegebene Vorgang aufgrund der Größe des  Produktes nicht möglich ist, sollte die Sonde von der Oberfläche bis zu einer Tiefe eingeführt werden, die mindestens das Drei- oder Vierfache des Sondendurchmessers beträgt;
  • Wenn es bei manchen Produkten aufgrund ihrer Größe oder Beschaffenheit (z. B. Gemüsewürfel) nicht zweckmäßig oder praktikabel ist, ein Loch zu machen (z. B. Gemüsewürfel), ist es praktisch, die Innentemperatur der Verpackung zu bestimmen, indem eine konische Sonde in die Mitte der Verpackung eingeführt wird, um die Kontakttemperatur mit der Ware zu messen.
Nach dem Einführen der Sonde wird  die Temperatur abgelesen, wenn sie einen konstanten Wert erreicht.“3


Bei Tiefkühlprodukten „sind die Wärmesonden nicht dazu bestimmt, in Tiefkühlprodukte eingeführt zu werden. Daher sollte in dem Produkt ein Loch gemacht werden, in das die Sonde eingesetzt wird. Dafür sollte ein vorgekühltes Penetrationsgerät verwendet werden, also ein spitzzulaufendes 

4. Die Umgebung und der Ort der zu Testzwecken entnommenen Proben
Ein wichtiges Element, das sich auf das korrekte Ablesen der Produkttemperatur, aber auch auf die korrekte Messung der Temperatur des gesamten Produktes auswirkt, ist die richtige Probenahme des Produktes, aber auch der Ort und die Umgebung, in der die Messung durchgeführt wird.

Die Aufbereitung und Messung der Warentemperatur sollte erfolgen, während die Probe im Kühlgerät verbleibt, damit die Umgebungstemperatur möglichst nahe der Temperatur des Produktes liegt.

Wenn die Bedingungen es zulassen (Zugriff auf die Ware, Art des Entladens/Ladens der Ware, Lagerung der Ware), erfolgt die optimale Messung, wenn Proben der Ware von der oberen, unteren und mittleren Lage der Palette genommen werden, wobei sich die Paletten in verschiedenen Teilen des Aufliegers/Containers usw. (vorne, Mitte, hinten) befinden.

Bei der Betrachtung einer möglichen Transportbeschwerde, die sich aus einer unsachgemäßen Einhaltung der korrekten Temperatur der Ware ergibt, ist die korrekte Messung und deren Dokumentieren eine wichtige Sache. Oft führt die falsche Auswahl der Messsonden sowie der Messmethode (Messung der Temperatur der Verpackung, nicht des ) zu Streitigkeiten, die bei ordnungsgemäßer Messung hätten vermieden werden können.

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1 Dz.U. 2015 poz. 667 s. 85
Op.cit
Opcit
 
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